泰国北部，由于同老挝，缅甸接壤，并且被连绵的大山将其同其他国土分隔开，长久以来就是一块独立的国家，称作"百万大米的国家"直到19世纪，才划归到泰国境内。在这之前的几个世纪中，由于被缅甸以及大城府交替统治，北部泰国形成了一种至今仍然显著区别于其他地区的文化，这种区别不见体现在语言以及风俗习惯上，同时体现在饮食上。

 区别于中部地区人喜欢的那种很软的，煮沸的香米，北方人更倾向于那些蒸过的，粘稠的食品，他们把那些食物用手揉成小球，蘸着调味酱吃。这一点是受缅甸人的影响。比如一道非常著名的菜，叫做 "Kaeng Hang Le" ，就是一种咖哩猪肉，用生姜、罗望子和tumeric泡制而成。还有 "Kbao Soi"，是用咖哩汤煮的鸡蛋面和肉，并在上面撒上嫩洋葱和酸橙片。北方卡里的味道比其他地方的淡一些，并有一些独特的产物，比如Naem-一种经香料煨制的腊肠并在外表包有一层又炸过的，很爽口的猪肉；同样，还有美味的Lamyai，它和我们在果园中到处可见的Lycbee非常类似。

       传统的北方筵席称作 "Kbantok" ， "Kban" 的意思是"碗"， "Tok" 是指那种很矮的，大家围成一圈，席地而坐就餐的桌子。